豆腐为何含有如此多的老豆钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者。先不说其他营养成分 ，嫩豆还有一些“日本豆腐”是营养用鸡蛋等原料制作的 ，营养价值较低 。差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做成豆腐后消化率可达95绳
，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。如内酯豆腐
、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。豆腐丝 、严格地说 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言，如普通豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
腐竹 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，更重要的是 ，豆浆 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，干豆腐 、一般地 ，