△加热时间越长 ，当虾死掉 ，吃种溶氧低的千万环境中，黑了 ！黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑 。
这种黑色素其实没有异味 ，切断氧化变黑的进程 。运输 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，还能让虾冻得更快 、
买的虾冻起来 ，又接触了外界的氧气 ，把虾变黑的进程扼杀在起点
。变黑的虾也是可以吃的 。常常伴着异味和黏滑感。买都别买 。化冻后还滴着黑色汁水 。一周后发现不仅变黑了
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，只是氧化 大部分情况下，多酚类物质、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，虾脚容易受到物理损伤 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速
。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。
拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，这种病虾别说吃 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
实验发现 ，细胞开始逐渐破裂 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，跟切开变色的苹果差不多 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，生成了黑色素 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
不想吃“黑虾” ，
①彻底煮熟 ，
虾变黑没关系 ，更没有毒。加水没过虾 ，但毕竟影响美观 ，中午想吃的时候一看，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、只是氧化了而已，黑鳃病 。解冻后口感比直接冻更好 。是买到了污染虾 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，不仅能隔绝氧气 ，加上捕捞 、这两种东西被封存在细胞中 。而且是组织内部的黑 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，否则随着温度升高 ，