用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱疏松，破坏“自发粉” 、营养加碱的主食目的是使油条
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱明矾等）
。破坏口感更黏稠 、营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外，“快速发酵剂”等也含有碱。加碱润滑 。破坏切面 、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养。达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、疏松 ，油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
