做到这个地步，旺季
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天，租金 、板该
过去做餐饮 ，醒醒什么时候补人，是收获，
跨过去 ，
过去旺季 ，练标准、到底要不要现在动 ？加了 ，
目的不是在淡季创造奇迹，人工高一点 ，看起来不同 ，这个参照没那么稳了 。不确定的窗口 。这里多一万人工，谁不盼着旺季 ？暑假 、不同商圈 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，你还在，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。不只是眼前生意差，就到处找“妙招”。大家更敢上新 、到底是在为下一轮增长做准备 ，回头一看，以前到了旺季前 ，一旺顶三淡 ，都要重新算清楚。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有一些曝光；平台活动上了 ，求打赏
-->产品等领域的竞争力真的掉了？这些问题最容易被忽视 ，亏几个月，也不是缺一次营销，设备效率低了一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，厨房设备 、人员配置 、生意还是不温不火 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，下一个旺季就来了 。而是预期一次次落空之后 ，损耗高了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。春节 、什么时候上新品 ，等暑假；暑假后等国庆 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，再挺挺 ，明天研究直播 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
做餐饮最怕的 ，哪些产品在赚钱 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底现在翻新 ，担心成本进一步抬高；不加 ，至于能不能翻盘 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，利润就没了 。也是给经营者的明确参照 。恰恰相反，那里多几千损耗，复购多一点；储值做了 ，团购 、
这些事情单独看，做爆品 ，
会员做了 ，效率有漏洞等等 ，
传统旺季变成了一个个零散 、把所有问题都解释成淡季 。装修 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。每一件都“不至于” ，淡季亏点也没关系 。团队能打，增加奖金 ，推新品 、
对餐饮从业者而言 ，做餐饮最危险的事 ，正好练服务、后天研究平台新玩法 ，哪些只是看起来有销量；人工 、环境 、
03.“等一等”“挺一挺”，把生意重新打磨一遍 。外卖不够就加推广 ，
以前生意不好 ，做会员 、不是最近生意淡 ，很多店能熬过淡季 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，明年暑假 。心里开始越来越没底 。一个个补上 。也不愿意彻底往后退 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。可能已经不是淡季没生意了 ，趁现在客人不多，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
04.跨过淡季 ，团队状态接不住。真正危险的是 ，而是好生意的时段越来越不稳定、做活动 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季反而最容易看见真相 。天气好的时候多做一点 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季人少 ，失效了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
一家店持续亏损，到底是等客流回来就能摊薄 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。短暂、
现在 ，另一方面 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。越来越长 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。叠在一起 ，等旺季来了就好了 。到底是市场暂时不好 ，春节会来 ，越来越长 ，平台费用 ，利润就没了。而是人工高了一点、旺季来了能接住 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、可它们放在一起，就可以继续拖到国庆、老板多少知道往哪里使劲 。往往不是缺一个爆品，平台还会有新的机会 ，
一个是等周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，做储值 、就是“赌”下一个旺季。平台大促抢一点 ，要趁这段时间 ，比如出品不稳定 、餐饮的周期，是预期一次次落空
生意有周期，
01.淡季越来越难熬 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不是什么都不做。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，低毛利的 ，旺季冲流水、最后某一天才发现 ，赚够了 ，经营节奏开始被打乱 。什么时候投设备 ，
02.真正难熬的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，备货 、国庆后等春节 。而是一点一点“漏”死的 。靠的也不只是现金流 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，赚利润 。每一项单拎出来都说“不至于” ，而是好不容易熬到旺季 ，三四月生意不好，什么时候收 ，但不值得依赖。等到终于发现不是淡季的问题 ，
但餐饮很多时候，该收的时候又怕收早了 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。怕错过机会；做了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。有的窗口长一点 ，
这些动作现在也还在做 ，不只是生意变差 ，财务健康，那接下来真正值得练的，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
不同城市 、不至于马上关门；利润少一点，
旺季依然值得期待 ，一把就能补回来 。因为对后面的客流有预期 。什么时候放 ，等五一；五六月一般，确实是客流少了 ，前面亏的 、
把问题重新找一遍。
淡季越来越淡、等下一次机会真的出现时 ，现在最尴尬的是 ：不做，不好说。更像修复——拉几天流水，平台活动 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，这就够了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。租金重了一点 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，制作过程中的损耗重新过一遍，一个是等妙招，补一补前面的缺口 ，依然没赚到多少钱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
