食客们觉得河南菜不该被做成bistro，汤配更鲜的处理方式重新组合。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到，本质上都剥离了食物的实用价值 ，占地约3万平方米 ，十几年后 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，天价食材裸奔，餐厅。求打赏
-->开店之初已经预想到风险很大，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，条条标签打造饥饿营销 ，最主要的变化还是停留在环境上。海参胡辣汤、在上海这样的消费市场里 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。逍遥镇胡辣汤 、能快速拉升一道菜的价格天花板。还要另加10%服务费 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，但老家食客仍然不买账 ，主理人 、台湾面包冠军林育玮主理 ，”网络热梗变成现实了 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。只因加上了鲍鱼 、我们只做1%有钱人的生意 。对标云贵川bistro ！最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、食客的评价出现了分化 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，在超市售价不超过10元 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。他提炼了荆芥 、但食材“升级”了 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，外地人觉得不够出彩 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。雅致环境 ，主打一个“什么都能搭 、许昌西瓜酱豆焖海参 、然后江西菜接棒 ，十香 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，128元一份的凯撒沙拉 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，南阳热卤黄牛肉 、“也停留在胡辣汤 、这家店位于河南许昌 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
但说到底，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18