第三 ，糊化
第一 ，阶段可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第二 ，
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，对淀粉溶液实施加热
，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，这是厨师们所担心的 ， 第一 ，随着加热延伸，