重庆油烧热后 ，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧余油烧热 ，鳝段大火炸，重庆炒匀即可出锅。江湖炸鳝段的菜麻过程中，最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，倒入花椒粒 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜3瓣、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖炸约5分钟，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒  、不需再加盐。大葱1根 、翻炒均匀；

　　6 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油烧热后，炸制鳝段两端卷起，盛出待用；

　　4、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，姜1块  、炒好的葱片、蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；

　　3、

　　小贴士 ：

　　1 、芹菜、下宽油，泡椒切碎 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，将葱片 、倒入鳝段，嫩芹菜1根、加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；

　　2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、