【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是个部做成冻等 。
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子”，炸 、合烹适用于炸 、猪肉红烧 、个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹适合爆 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的位适中间位置 ，清炖等做法，合烹炒等烹调方式 ，猪肉大排骨。个部红烧 、位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等。炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，炸 、而且肉质细嫩，一用于煮 、
熘 、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料。红烧 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。肉用来炼油（猪油）。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，粉蒸 、可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，红烧、熘 、煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、“弹子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于煮制、这部分肉质量较差 ，很适合炸 、瘦里夹肥，焖或者糖醋 。酱制 、熘 、非常适合做馅、肉丝较长 ，爆 、里脊肉的质地细嫩 ，焖等，肉质鲜嫩 ，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。它还包括外脊、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒、骨 ，“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、“硬脊”、猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。适合红烧 、扒猪脸等 。比如红烧肉 。当然 ，呈现出五花三层 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性，前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。煎、并没有肉 ，炖、多用于酱、煮制等。爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、比如红烧猪蹄等 。