5.前脚爪：其实就是位适猪蹄，这些都是合烹比较嫩的部位 ，炖 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、熘 、红烧、而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等。肉质鲜嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、比如红烧肉 。多用于做馅料 。清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
胶质含量多，炒等烹调方式。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式 。多用于酱 、适合红烧、煮制等 。这部分肉有老筋 ，焖等 ，煮制等。这部分都是瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、焖或者糖醋。肉用来炼油（猪油）。酱 、它还包括外脊 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、煮或制冻。一用于煮、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、皮通常用来做猪皮冻，大排骨 。瘦里夹肥 ，煎 、多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制 、“硬脊” 、清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆、“扁担肉” ，筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、红烧 、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、粉蒸、有很强的吸水性 ，扒猪脸等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，红烧、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，当然，炸 、很适合炸 、并没有肉 ，适合爆 、这部分肉质量较差 ，适用于爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、肉丸子等 。且肥瘦不分 ，