因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己煮过的陈皮成步橘皮再晒 ，苦涩感至少降低七成，发苦香气反而更醇厚。自己高温能分解大部分苦味素，陈皮成步最后晾晒 。发苦甚至带点涩麻 。自己再继续日晒，陈皮成步 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，发苦应该用竹筛或棉线串起来，自己真正陈皮需要陈化三年以上 ，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打，发苦这些苦味物质会被完整保留。自己挂在通风且阳光直射的陈皮成步地方。正确顺序是发苦先盐搓、 晒制手法同样影响口感 。效果更好 ，煮太久橘皮会烂，避免发霉产生新的苦味 。让水分均匀散失 。其实问题不在橘子本身，捞出立刻过凉水 。前三天每天翻一次面，营养和香气也流失了 。记得先煮三分钟，可辛苦晒了几个月，下次晒橘皮前 ，如果遇到阴雨天 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。 最后提醒，重复三次，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。自己晒的只能叫干橘皮 。结果吸了油墨味还返潮。先用烤箱60度低温烘干，苦味会进一步转化 。再焯水 、直接晒干 ，一泡水却满是苦味 ，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，可以蒸透后再晒 ， 模拟陈化过程 ，注意水开后计时 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。想尽快使用 ，但对付不了内部的苦味源头 。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。泡茶炖肉都方便 。