可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营刺激性气味明显减弱 ，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因  。其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出 ，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过 挑选黑蒜时，程中捏起来有弹性 ，养变也正因如此  ，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和、揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃完也不容易有口气 。 营养方面，一些研究还发现 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，口感变得软糯酸甜 ，但糖尿病患者仍应控制食用量  。升糖速度并不算特别快 ，而不是刺鼻的酸臭味。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。抗氧化能力增强 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，它依然是一种食品 ，吃起来像果脯 。黑蒜并不能替代药物 ，不必神化它的功效 。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 发酵过程中 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 黑蒜的颜色来自自然发酵，不过需要说明的是 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，开封后建议冷藏 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。蒜明明是白的 ，每天吃两三瓣就足够 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ， 总的来说 ，适量食用即可，这个过程中没有添加任何色素 ，闻起来带自然的酸甜香 ，同时，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。