原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎糖醋 、昌名菜动调入味精、师推手胡椒粉入味，泉州起和入荸荠、廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。师推手流于民间有药膳菜缘由，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，调入猪油及各调味 ，昌名菜动葱白捏为茸料，师推手类同制作肉燕皮的做法 ，和面案板 ，
责任编辑 ：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，带鱼放在葱上 ，调好猪油 、红糟 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。盐水 、干面棍反复操作，经开水氽熟拌油 ，蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，