3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放有特殊风味的有讲菜 ，其刀工精细 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，尊重主宾 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、暖锅、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
摆放或每上一道新菜 ，有讲要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、调味盘、如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、要先摆到主宾面前 。茶杯 、鸭不献尾 、要方便食用。要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面。表示尊敬。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭、菜肴的所谓看面，间距要适当。汤菜如品锅、砂锅、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾、而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，