4 、造零丁香 、难度麻椒 、人气生抽2-3汤匙 、麻辣老抽1-2汤匙 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。豆蔻4粒 、造零姜片和蒜片爆香 。难度倒入生抽和老抽 ，人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，
6 、道工肉蔻1粒 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零花椒20粒 、锅下油烧热，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
9、八角 、
8 、口感不好，草果 、而且还要有点嚼劲 ，八角2个 、香味溢出时，罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、甘草5片 、香叶4片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香1把 、调料备好 。转小火焖煮1小时 ，盖上锅盖 ，能去除鸭腥味。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、花椒、陈皮1片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头又容易烂 ，再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果1小块 、糖1-2汤匙、姜片10片 、盐1-2茶匙 、麻椒 、卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、放入干辣椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，
10、
7 、扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时间才能入味 ，
3、锅下水烧开后放入姜片 、香叶 、肉蔻 、然后捞出风干水分即可 。把花椒 、桂片1段、略煮一会，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻椒20粒 、草果1个、不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草 、