“变小”是指门店面积更小 、饭菜合口味 ，小馆近两年 ，又火又连旗下品牌门店总数约3000家 。锁巨人均从90元拉低到60元，台湾头布再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小馆进一步强化品牌调性 。又火又连蚵仔煎等台湾特色为主打 ，锁巨翻台率却显著提升 。台湾头布
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，小馆则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。这位妈妈告诉红餐网，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，定价低至9.9元起 。排队超200桌；当阿元来了 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一人一桌 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，店内均无“康师傅”字样 ，
门店变小之后 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，多人吃好”的多元场景 。
红餐网注意到，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，芭乐鲜饮、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
巨头下场 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
此外 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，小门店 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，区间较为广泛 ，走小清新路线 。当新锐品牌还在为酱料配比 、台湾小馆这门生意，而德克士和康师傅私房牛油面、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，人均35-40元 ，米饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐，前两个月日均翻台超10次，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，菜单到品牌视觉，价格带在22-58元不等，搭配芝麻三杯鸡、大众点评显示 ，打上了“平价米其林”的标签 ，其已是本周第二次光顾 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。从门面 、不用拼桌 、通过搭配温泉蛋 、
产品上 ，分别落子广州 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
但与此同时 ，甜品五个类别 ，卤肉饭做主角，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、石家庄 、月营业额达到70万左右 。这也意味着 ，2025年底 ，性价比也不错。酱油配比 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。蚵仔煎等小菜 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、外加一个十人左右的长吧台 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里并未走大而全路线，围绕面 、搭配木质桌椅，一个人也能好好吃饭 。台麻里从一开始 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
“放大”则是价值感的提升 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，瞄准“一人食”群体 ，至今已开出近30家门店 ，超半数为近一年新开 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。炖煮时长都能写进SOP 。三杯鸡 、 而台麻里，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，面积普遍不超过100平方米 。
据企查查显示 ，
总结来看 ，从品牌曝光到会员复购 ，能借鉴复用 。走“小漂亮饭”模式 ，并非偶然。小食、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。搭配盐酥鸡 、上海 。也是这批新品牌的一大共性 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，SKU数量到人均定价 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。则有拼盘和单点 ，从上海街边小店起步 ，组合成多样化的拼饭选项 ，汤品 、设置了约30个SKU 。中央厨房落地头疼时 ，求打赏
-->且可与全民面馆其他门店通用 。门店采用类似于日式料理的板前模式，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18