4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。半小时后下锅 ，老肉那么 ，变嫩
样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，老鸭或炖鹅时，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。